Publicado el 23 agosto, 2010 - por lucie

Comida Española: Guiso de papas amarillas

El guiso de papas amarillas es comida de pobres en España. Mi madre, original de Puente Genil, en Andalucía, aprendió esta receta de mi abuela, que vivía en el campo sin muchas comodidades. Sin embargo, este plato es delicioso y nutritivo; ideal para cuando no se sabe qué hacer, ni se tiene mucho tiempo para pensar en ello. El primer guiso en Ilterra ¡A ver como les va!

Entre un guiso y una sopa la diferencia es un poco difícil. Tal vez todo esté en que el guiso lleva muchos más elementos sustanciosos y menos líquido, mientras que la sopa no. Por eso el primero sí podría considerarse un plato fuerte y la sopa solo sirve como una entrada que engaña apenas el estómago.

En éste plato los elementos estrella son las papas, el azafrán y el pescado o la carne roja- de ambas formas se puede probar, pero ésta receta es originalmente con pescado-, pero también está acompañado con otras cosas, que vamos a ver a continuación en los ingredientes:

Ingredientes (para cuatro personas a dieta o para dos glotonas):

• • Media cebolla grande
• • Una chiltoma (o pimiento verde)
• • Dos tomates grandes o tres pequeños
• • Dos latas de atún-también es aceptablemente buena la versión con carne. El atún es preferible que esté conservado en agua, pues ésta receta ya lleva aceite y verduras-
• • Cinco papas
• • Fideos-también llamados Cabello de Ángel-
• • Aceite de oliva
• • Agua
• • Sal y pimienta
• • Azafrán en polvo.
• Un diente de ajo picado pequeñito

En una olla a presión- que es donde sale mejor- se echa un buen chorreón de aceite de oliva (sin exagerar para que no quede aceitoso). A continuación se echa, en el orden siguiente y esperando entre uno y otro para que se cocine bien: ajo, cebolla, chiltoma y tomate, todo bien picado.

Cuando ya el tomate haya sacado su jugo y el olor te transporte al paraíso, echa la cinco papas peladas y cortadas- el tamaño dependerá del gusto- salpimenta éste asunto y prepara, en un recipiente a parte, el agua que se le echará a la olla.

Esto del agua va en consideración de cada quién, pero no sería bueno que llegase al límite de la olla, ni que las papas sobresaliesen, sino un intermedio entre ambas. Echa el agua en la olla donde se fríe todo, sin miedo, y pon el fuego más fuerte; echa más sal y pimienta y agrégale el azafrán espolvoreado, para que le de ese color amarillo característico (con dos cucharadas es más que suficiente).

Tapa la olla y, cuando comience a hervir, cuenta diez minutos, que es el tiempo para que las papas se cocinen bien. Terminado el tiempo apaga el fuego, abre la olla y lo vuelves a encender, esperando que hierva el agua. Es ahí donde vas a echar las dos latas de atún y los fideos (tampoco eches tantos para que absorban todo el caldo). Deja hirviendo hasta que los fideos se hagan y listo.

Al servirla al plato agreguen zumo de limón, que le dará un sabor espectacular.

Una receta simple, sustanciosa y rápida, que podrás acompañar con una buena ensalada donde predomine el ajo.